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加热蒜泥蛋黄酱是可能的，但不一定推荐，因为酱汁的传统制作方式。蒜泥蛋黄酱是法式烹饪的经典“大酱”之一；这是一种由大蒜、鸡蛋和油制成的浓稠、辛辣的酱汁。虽然被一些专家描述为蛋黄酱，但蒜泥蛋黄酱与蛋黄酱的不同之处在于它使用了大量的大蒜和橄榄油，而蛋黄酱只使用更多的植物油和鸡蛋。
温度和时间是关键
来自法国普罗旺斯地区的传统蒜泥蛋黄酱是用研钵和研杵将蒜瓣、盐和橄榄油研磨而成。大蒜作为乳化剂使酱汁变稠。今天的标准版蒜泥蛋黄酱还包括第戎芥末和蛋黄。无论是用传统食材还是现代食材制作，专家厨师都表示制作蒜泥蛋黄酱有两个关键要素：温度和时间。所有成分在混合前必须处于室温。然后厨师耐心地将它们一起研磨，慢慢加入油，直到酱汁变稠。如果加入的油太多太快，酱汁就无法适当乳化。
慢慢加热蒜泥蛋黄酱
当代厨师一直在寻找制作蒜泥蛋黄酱的费力过程的捷径，这可能是一种需要加热酱汁使其变稠的食谱背后的动机。这种替代方法建议在食品加工机中混合配料，然后慢慢加热混合物，不断搅拌，直到变稠。使用这种方法制作蒜泥蛋黄酱时，建议您使用红花等耐热油代替橄榄油。再一次，小心不要把酱汁加热得太快，因为热量会使它分离。如果酱汁分离，尝试在碗中搅拌一个蛋黄，然后加入分离的酱汁并搅拌直至再次乳化。
变化
蒜泥蛋黄酱通常与被称为 crudité 的切好的生蔬菜一起食用。在这些环球旅行的时代，从西班牙的冷肉到澳大利亚的炸薯条，各种食物都可以找到蒜泥蛋黄酱。在普罗旺斯，将蒜泥蛋黄酱涂在长棍面包上，长棍面包制成油煎面包块，佐以该地区广受欢迎的鱼汤。经典蒜泥蛋黄酱的变体包括添加切碎的新鲜迷迭香或辣椒。另一个版本包括一小撮藏红花和一汤匙蜂蜜。
当心鸡蛋
曾经警告过爱奥利：它使用生鸡蛋对某些人来说是危险的。与任何用生鸡蛋制成的酱汁或调料一样，儿童、老人或孕妇可能不应该吃蒜泥蛋黄酱，以免患上可能伤害胎儿的食源性疾病。这种危险可能会更加复杂，因为蒜泥蛋黄酱即使加热使其变稠，通常也是在室温下供应的。那是在 40 到 145 华氏度之间的“危险区”内，细菌可以在食物中生长。
